Ptitchef

Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly

Plat
4 parts
20 min
5 min
facile
374 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Éplucher, laver et essuyer les légumes. Couper des tronçons de 10 cm et conserver uniquement le blanc de poireau. Émincer finement en julienne.
  • Cuire à l'anglaise (dans une eau bouillante et salée) pendant 2 minutes.
  • Ouvrir et retirer les noix de Saint-Jacques. Supprimer les parures. Conserver le corail pour la sauce. Conserver, nettoyer à la brosse et sécher 4 coquilles.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre.
  • Cuire les noix de Saint-Jacques à feu vif 2 minutes sur chaque face. Assaisonner, débarrasser et réserver au chaud.
  • Dégraisser la sauteuse et déglacer avec le Noilly. Mouiller avec le fumet de poisson, la crème et les corails. Porter à ébullition.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre. Mixer et filtrer la sauce au tamis fin.
  • Verser dans un siphon. Fermer, retourner et insérer une capsule de gaz.
  • Placer l

L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (2692g)
Calories: 374Kcal
  • Glucides: 23.5g
  • Lipides: 20.5g
  • Gras sat.: 9.6g
  • Protéines: 16.7g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 11.3g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 14

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge





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