Ptitchef

Huîtres et espuma nuoc-mâm

Entrée
8 parts
3 heures
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi

Préparation

  • Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive,le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.Incorporer la gélatine en fouettant bien.

    Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz(pour un siphon de 25cl ou de 50cl).Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3H.

    Ouvrir les huîtres,vider l'eau.

    Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

Wiljean
Wiljean, 21/07/2013

Excellent !!!

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