Huîtres et espuma nuoc-mâm

Name: Huîtres et espuma nuoc-mâm
Prep time: 3 h
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi

Entrée

facile

3 h 5 m

Ingrédients

4 douzaines d'huîtres-15cl d'huile d'olive-15cl d jus de citron-10cl de nuoc-mâm-150gr de sucre en poudre-3 feuilles de gélatine-wasabi

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Préparation

Préparation3 heures

Cuisson5 min

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive,le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.Incorporer la gélatine en fouettant bien.

Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz(pour un siphon de 25cl ou de 50cl).Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3H.

Ouvrir les huîtres,vider l'eau.

Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.

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BBoudloune

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Commentaires

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Wiljean

21/07/2013

Excellent !!!