Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants

Ingrédients

• 12 huîtres (n°2)
• 2 jaunes d'oeœufs
• 10cl de jus des huîtres (10 à 15cl ; selon ce que vous "récolterez")
• 5 cl de vin blanc (5 à 10cl ; à doser en fonction du jus d'huîtres pour arriver à un total de 20cl de liquide)
• 3 pistils de safran (ou 1 pincée de safran en poudre)
• 1 échalote
• 1/2 carotte
• 1 tronçon de blanc de poireau (de 5cm)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Quelques copeaux de beurre
• Un peu de chapelure
• Poivre