Ptitchef

Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants

Plat
2 parts
15 min
20 min
moyen
Un délice !

Ingrédients

Nombre de parts: 2
12 huîtres (n°2)

2 jaunes d'oeœufs

10cl de jus des huîtres (10 à 15cl ; selon ce que vous "récolterez")

5 cl de vin blanc (5 à 10cl ; à doser en fonction du jus d'huîtres pour arriver à un total de 20cl de liquide)

3 pistils de safran (ou 1 pincée de safran en poudre)



1 tronçon de blanc de poireau (de 5cm)

1 cuillère à café d'huile d'olive

Quelques copeaux de beurre

Un peu de chapelure

Préparation

  • Commencez par ouvrir vos huîtres en récupérant le jus (vous pouvez jeter le 1er jus concentré en impuretés car elles vont en refaire) et gardez les huîtres dans la coquille creuse au frais
    Faites revenir l'échalote et le poireau hachés finement dans l'huile d'olive sans leur laisser prendre couleur puis ajoutez la 1/2 carotte râpée finement et laissez-les revenir 3-4 minutes, pas plus, pour conserver un petit croquant
  • Faites tiédir le jus des huîtres et laissez infuser les pistils de safran un bon 1/4 d'heure (si vous optez pour le safran en poudre, sautez cette étape et ajoutez le safran directement dans le dans le Sabayon)
    Commencez votre Sabayon en mettant les jaunes d'oeœufs dans une casserole sur feu doux
  • Battez-les puis ajoutez le jus des huîtres débarrassé des pistils de safran et le vin blanc
    Remuez sans cesse au fouet jusqu'à ce que le Sabayon épaississe (1/4 d'heure environ)
  • Lorsqu'il est prêt, lui ajouter les légumes et mélangez le tout
    Recouvrez les huîtres de Sabayon, saupoudrez de chapelure et déposez un peu de beurre sur le dessus avant d'enfourner à Th°7 pour 10 minutes
    La cuisson terminée, laissez reposer encore 3-4 minutes dans le four puis servez immédiatement !

Photos

Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants, photo 1Huîtres gratinées au sabayon safrané aux légumes croquants, photo 2

Conseils et astuces:

RÉGALEZ-VOUS BIEN et BONNES FÊTES !

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

Wiljean
Wiljean, 21/07/2013

Excellent !!!

(0) (0) Signaler
yaelis, 26/12/2012

Demain je teste cette recette qui ma l'air tés gouteuse

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

7 conseils pour bien conserver vos fruits et légumes7 conseils pour bien conserver vos fruits et légumesVoici une femme qui aime vraiment les fruits et légumes !Voici une femme qui aime vraiment les fruits et légumes !Ptitchef a testé : les chips de légumes Bret'sPtitchef a testé : les chips de légumes Bret's

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez