Ptitchef

Huitres gratinées au chorizo et sabayon au prosecco

Entrée
4 parts
25 min
15 min
facile
478 Kcal
Rien de mieux pour noel que des huitres chaudes, gourmandes et équilibrée cette recette plaira même aux réfractaires aux huitres

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 douzaines d’huîtres

20 cl de Prosecco (ou autre vin effervescent)

4 jaunes d’oeufs

15 cl de crème fraîche entière

2 oignons (moyens)

1/2 chorizo (doux)

Parmesan (fraîchement râpé)

Huile d’olive

Sel

Poivre (du moulin)

Préparation

  • Ouvrez les huîtres une à une. Versez la première eau dans un saladier et laisser poser quelques minutes le temps qu’elles reconstituent leur eau. Récupérer cette seconde eau et filtrez le tout dans une casserole dans une casserole. Ajouter le Prosecco et faites frémir sur feu doux.

    Pendant ce temps, décoquillez les huîtres. Veillez à les conserver entières, rincez les coquilles à l’eau claire et les réserver. Plongez-y les huîtres 30 secondes dans le jus frémissant, puis égouttez-les en réservant le jus.

    Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les oignons émincés finement et le chorizo en petit dès.
  • Sur une grille de four, positionner les coquilles d’huîtres de telle sorte qu’elles se tiennent bien droite. déposez une huître puis répartissez la fondu d’oignon et chorizo.

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Faites réduire sur feu doux le jus d’huîtres et Prosecco. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Toujours sur feu doux, fouettez le sabayon en formant un huit avec votre fouet sur le fond de la casserole. Faites cela jusqu’à ce que le mélange est la consistance d’une crème.

    Déposez une Cs de sabayon sur chaque huître et parsemez de parmesan.

    Enfournez pour 5 minutes. Déposez sur un plat, un lit de gros sel puis les huîtres chaudes, servez sans attendre.

Photos

Huitres gratinées au chorizo et sabayon au Prosecco, photo 1Huitres gratinées au chorizo et sabayon au Prosecco, photo 2Huitres gratinées au chorizo et sabayon au Prosecco, photo 3

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 187g
Calories: 478Kcal
  • Glucides: 6.2g
  • Lipides: 40.7g
  • Gras sat.: 19g
  • Protéines: 13.7g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 3.3g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 19

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Chateauneuf-du-pape blancVallée du Rhone, Blanc





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