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Huîtres chaudes au sabayon truffé

Entrée
2 parts
10 min
8 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
6 huîtres creuses/pers

julienne de truffe ou julienne de légumes, des épinards etc

sabayon

3 jaunes d’oeufs

3 cuillères à soupe de cuisson des huîtres

3 cuillères à soupe de crème fouettée

1 petite cuillère à café de truffe hachée

sel

poivre du moulin

une pointe de noix de muscade

Préparation

  • Etape 1 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Ouvrir les huîtres, détacher la chair de la coquille et verser avec son eau dans une casserole.
  • Etape 2 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Amener lentement à frémissement.
    Retirer aussitôt hors du feu pendant une petite minute. Les égoutter sur papier absorbant, filtrer le jus.
  • Etape 3 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Mettre les jaunes dans une casserole, avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson filtré, sur feu doux. Fouetter énergiquement en formant un 8 (pendant 5 minutes au minimum) le sabayon doit doubler de volume.
  • Incorporer la crème fouettée, assaisonner. Ajouter la truffe hachée. Déposer la julienne de truffe, les huîtres pochées sur une assiette à huîtres (ou directement dans la coquille, les déposer sur un plat avec du gros sel pour les maintenir bien plates).
  • Etape 5 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Napper de sauce.
  • Passer à four chaud en position grill, servir aussitôt.
  • Si le sabayon vous fait peur, on peut le remplacer simplement par une sauce béchamel parfumée au jus de truffe avec un peu de truffe hachée, napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et gratiner.

Accord vin : Que boire avec ?

Puligny MontrachetBourgogne, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc

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