Ptitchef

Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé

Entrée
2 parts
10 min
8 min
facile

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Ouvrir les huîtres, détacher la chair de la coquille et verser avec son eau dans une casserole.
  • Etape 2 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Amener lentement à frémissement.
    Retirer aussitôt hors du feu pendant une petite minute. Les égoutter sur papier absorbant, filtrer le jus.
  • Etape 3 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Mettre les jaunes dans une casserole, avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson filtré, sur feu doux. Fouetter énergiquement en formant un 8 (pendant 5 minutes au minimum) le sabayon doit doubler de volume.
  • Incorporer la crème fouettée, assaisonner. Ajouter la truffe hachée. Déposer la julienne de truffe, les huîtres pochées sur une assiette à huîtres (ou directement dans la coquille, les déposer sur un plat avec du gros sel pour les maintenir bien plates).
  • Etape 5 - Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
    Napper de sauce.
  • Passer à four chaud en position grill, servir aussitôt.
  • Si le sabayon vous fait peur, on peut le remplacer simplement par une sauce béchamel parfumée au jus de truffe avec un peu de truffe hachée, napper de sauce, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu et gratiner.


Accord vin : Que boire avec ?

Puligny Montrachet Bourgogne, Blanc
Bergerac blanc Sud-Ouest, Blanc
Petit Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Huîtres chaudes
Huîtres chaudes
4 parts
17 min
facile
3.1 / 5
Recette Huîtres chaudes à la fondue de poireau
Huîtres chaudes à la fondue de poireau
2 parts
40 min
facile
4.8 / 5
Recette Huîtres chaudes sauce aux lardons
Huîtres chaudes sauce aux lardons
3 parts
1 h 5 m
facile
5 / 5
Recette Huîtres gratinées gourmandes
Huîtres gratinées gourmandes
6 parts
40 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Top 10 aliments les plus chers au monde! Top 10 aliments les plus chers au monde! La sangria pour les journées chaudes! La sangria pour les journées chaudes! Plus de 40 recettes d'amuse-bouches pour un apéritif de fêtes! Plus de 40 recettes d'amuse-bouches pour un apéritif de fêtes!

Question du moment
Pour l'Epiphanie, vous êtes plutôt
Votez