Légumes au sabayon de cerfeuil

Name: Légumes au sabayon de cerfeuil
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: -1 courgette; -1 poivron rouge; -500g de grenailles; -4 jaunes d'oeufs; -20cl de vin blanc; -2Ocl de fond de veau; -3 c à s de cerfeuil ciselé; -2 c à s d'huile d'olive; -sel et poivre

Plat

moyen

35 min

Ingrédients

1 courgette
1 poivron rouge
500g de grenailles
4 jaunes d'oeufs
20cl de vin blanc
2Ocl de fond de veau
3 c à s de cerfeuil ciselé
2 c à s d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Faire réduire de moitie le vin avec le fond de veau.
Éplucher les pommes de terre
Tailler les légumes en dés.
Mettre les dés de pommes de terres à cuire à l'eau
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les poivrons. faire cuire 6mn puis ajouter les courgettes et cuire 5 mn , saler, poivrer. Ajouter les pommes de terres , réserver au chaud.
Faire le sabayon:
Dans un saladier , mettre les jaunes d'oeufs et 3 c à s d'eau froide. Placer au bain marie. Verser le vin blanc en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement(La sauce doit être mousseuse.) et ajouter le cerfeuil.
En napper les légumes.