Légumes au sabayon de cerfeuil

Ingrédients

• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 500g de grenailles
• 4 jaunes d'oeufs
• 20cl de vin blanc
• 2Ocl de fond de veau
• 3 c à s de cerfeuil ciselé
• 2 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

• Faire réduire de moitie le vin avec le fond de veau.
  Éplucher les pommes de terre
  Tailler les légumes en dés.
  Mettre les dés de pommes de terres à cuire à l'eau
  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les poivrons. faire cuire 6mn puis ajouter les courgettes et cuire 5 mn , saler, poivrer. Ajouter les pommes de terres , réserver au chaud.
  Faire le sabayon:
  Dans un saladier , mettre les jaunes d'oeufs et 3 c à s d'eau froide. Placer au bain marie. Verser le vin blanc en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement(La sauce doit être mousseuse.) et ajouter le cerfeuil.
  En napper les légumes.

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