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Légumes au sabayon de cerfeuil

Plat
4 parts
15 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

-1 poivron rouge

-500g de grenailles

-4 jaunes d'oeufs

-20cl de vin blanc

-2Ocl de fond de veau

-3 c à s de cerfeuil ciselé

-2 c à s d'huile d'olive

-sel et poivre

Préparation

  • Faire réduire de moitie le vin avec le fond de veau.
    Éplucher les pommes de terre
    Tailler les légumes en dés.
    Mettre les dés de pommes de terres à cuire à l'eau
    Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les poivrons. faire cuire 6mn puis ajouter les courgettes et cuire 5 mn , saler, poivrer. Ajouter les pommes de terres , réserver au chaud.
    Faire le sabayon:
    Dans un saladier , mettre les jaunes d'oeufs et 3 c à s d'eau froide. Placer au bain marie. Verser le vin blanc en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement(La sauce doit être mousseuse.) et ajouter le cerfeuil.
    En napper les légumes.

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