Idée recette ? sabayon aux agrumes (+ cointreau)

Ingrédients

• 1 pamplemousse rose
• 4 oranges
• ½ citron
• 6 jaunes d'oeufs
• 120g de sucre
• 1 cuillère à soupe de zestes d'oranges confites hachés
• Du Cointreau

Préparation

• Presser une orange et le ½ citron. Réserver leur jus.
• Peler les autres agrumes à vif. Faire cette opération au dessus d'un verre doseur pour recueillir le jus.
• Ajouter les jus, compléter avec jus et cointreau pour avoir 20cl de liquide.
• Dans un saladier posé sur 1 bain marie frémissant. Fouetter les jaunes et le sucre pour que le mélange blanchisse.
• Verser le jus en fouettant jusqu'à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux. Répartir aussitôt le sabayon dans 6 coupes.
• Ajouter les portions de fruits et les 3 zestes confits.Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
• Répartir les agrumes à vif dans des plats creux. Napper de sabayon froid. Gratiner quelques secondes sous une salamandre ou avec un chalumeau.

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