-
Home
-
Recettes
-
Joues de loup au pastis
Joues de Loup au Pastis
Préparation
-
Dans un robot batteur, mettre les farines avec le paprika, et le jaune d’œuf.
-
Détendre progressivement avec le mélange lait/crème/huile, battre correctement.
-
Monter le blanc d’œuf, et l'incorporer à la préparation.
-
Couvrir d'un linge, et laisser les amidons travailler à température ambiante durant minimum 30 minutes.
-
Pour la cuisson, les cuire 5 minutes à feu moyen sur chaque face.
-
Puis les mettre dans l'eau des tomates, au four à 90°C jusqu'à son absorption.
-
Mariner les épluchures du concombre avec le vinaigre et le gros sel.
-
Chauffer sans ébullition la crème, verser dessus et laisser infuser (plusieurs heures) avant de mixer.
-
Ajouter le fumet de poisson, et porter à ébullition, 10 minutes.
-
Réduire le fumet de poisson à 20 cl, laisser refroidir. Mettre au bain marie avec le pastis et les jaunes d’œufs.
-
Fouetter jusqu'à l'obtention d'un sabayon (plus ou moins mousseux selon les goûts).
-
Poêler rapidement les joues de loup dans un filet d'huile d'olive, un peu comme des St Jacques. Dresser.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Accord vin : Que boire avec ?
Meursault
Bourgogne, Blanc
Bourgogne rouge
Bourgogne, Rouge
Médoc
Bordeaux, Rouge
Questions:
Vous allez aimer
Recettes
A lire également
