Poulet au pastis

Préparation

• Peler les tomates, les couper en deux, les presser pour élimer l'eau et les graines. puis couper la chair au couteau.
• Saler et poivrer les morceaux de poulet.
• Faire chauffer 20 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et y mettre les morceaux de poulet à dorer de tous les côtés avec les oignons émincés.
• Laisser fondre et dorer en remuant souvent pendant 5 minutes.Asperger ensuite du pastis tiédi et flamber.
• Ajouter le bouillon, les tomates, le safran, les gousses d'ail écrasées, les graines de fenouil et la badiane.
• Porter à frémissement, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 40 minutes.Retourner plusieurs fois le poulet.
• S'occuper des fenouils en coupant la base et le plumet et trancher les bulbes en deux dans la hauteur.
• Les mettre à dorer dans une autre cocotte avec l'huile d'olive restante puis ajouter 10 cl d'eau, du sel, du poivre et achever la cuissons à couvert pendant 20 minutes.