Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, et dorez les morceaux de poulet.
Laver et coupez le poireau en rondelles, épluchez et couper l'ail en morceaux. Ajoutez à la cocotte le poireau, l'ail, les cuillère à soupe de tomate, le zeste d'orange, le safran et l'anis étoilé.
Versez le bouillon et le pastis. Salez et poivrez et porter a ébullition.
Baissez sur feu doux et mijoter 45 minutes environ.
Une fois le poulet cuit, le présentez sur le plat de service.
Liez la sauce avec l'aïoli et nappez le plat.
Présenter le reste de sauce a part.
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