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Homard sauce safran et pastis

Plat
4 parts
10 min
18 min
facile
Une invitation pour un voyage des sens au travers d'odeurs, de saveurs, de texture ..

Ingrédients

Nombre de parts: 4
• Un homard cuit

• 2 petits fenouils

• 1 belle carotte

• 1 courgette de taille moyenne

• 1 poireau

• 30 gr de beurre

• Sel, poivre au goût

Sauce

• 25 gr de beurre

• 2 échalotes ciselées

• Quelques pistils de safran

• 2 cuillères à soupe de Pastis

• Un pot de crème fraîche de 250 ml

• Sel, poivre au goût

Préparation

  • Coupez tous les légumes en julienne.
    Retirer la chair du homard cuit et conserver les pinces entières.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées, couvrez et faites cuire doucement.
    Ajoutez le safran puis la chair de homard pour le réchauffer.
  • Mouillez avec le Pastis et faites réduire de moitié.
    Mouillez avec la crème fraîche, assaisonnez et faites réduire de moitié.
  • Pendant ce temps là, dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les légumes coupés en julienne et assaisonnez.
    Dressez les légumes dans les assiettes de service.
  • Retirez le homard de la sauce et partagez-le entre les assiettes.
    Nappez de sauce.
  • Décorez avec les pinces de homard.
J Je mijote

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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