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Recette de homards
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Homard sauce safran et pastis
Homard sauce safran et Pastis
Une invitation pour un voyage des sens au travers d'odeurs, de saveurs, de texture ..
Préparation
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Coupez tous les légumes en julienne.
Retirer la chair du homard cuit et conserver les pinces entières.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées, couvrez et faites cuire doucement.
Ajoutez le safran puis la chair de homard pour le réchauffer.
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Mouillez avec le Pastis et faites réduire de moitié.
Mouillez avec la crème fraîche, assaisonnez et faites réduire de moitié.
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Pendant ce temps là, dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les légumes coupés en julienne et assaisonnez.
Dressez les légumes dans les assiettes de service.
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Retirez le homard de la sauce et partagez-le entre les assiettes.
Nappez de sauce.
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Décorez avec les pinces de homard.
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