Ptitchef

Demi homard et sa mousseline de poisson, sauce ravioline

Plat
8 parts
20 min
40 min
moyen
966 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

60 cl de bisque de homard

50 cl de crème fraiche

le jus d'une orange


sel


360 g de poisson (cabillaud, lieu..)

60 g de beurre

2 oeufs

2 jaunes d'oeuf

100 cl de crème fleurette

Préparation

  • Sauce :Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.Mousseline :Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.Verser dans des ramequins et cuire au four, au bain marie 40 mn à 160°Homard :Cuire les homards et les couper en deux. Je les fais gratiner avec du beurre au curry, au four.Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 438g
Calories: 966Kcal
  • Glucides: 8.8g
  • Lipides: 81.4g
  • Gras sat.: 53.4g
  • Protéines: 48.6g
  • Fibres: 0.2g
  • Sucre: 6.4g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 40
Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Demi homard et sa mousseline de poisson, sauce ravioline, photo 1Demi homard et sa mousseline de poisson, sauce ravioline, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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