"sauce antoinette" (ou presque) pour le poisson et les crustacés

Préparation

• Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive.
• Diluer le fumet de poisson dans le vin blanc et mouiller l'oignon avec.
  Laisser réduire de moitié.
• Ajouter la boîte de tomates pelées et remuer.
  Ajouter le jus de citron, le gingembre et au dernier moment la crème.
  Saler et poivrer.
• Faire revenir les Saint-Jacques dans du beurre chaud 1 à 2 minutes sur chaque face.
• Napper les Saint-Jacques de la sauce.