Ptitchef

Sauce aux agrumes pour poisson

Autre
2 parts
5 min
23 min
facile
Sauce aux agrumes pour poisson, à vous de choisir le poisson.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Les zestes d’un citron, d’une orange, d’un ½ pamplemousse

Le jus d’une clémentine, d’un ½ citron et d’une ½ orange

½ verre de Picpoul


2 ou 3 généreuses cuillères à soupe de crème fraîche

Du piment d’Espelette, du sel, du poivre

Une cuillère à soupe de fumet de poisson

Préparation

  • Faire fondre une lichette de beurre et faites y blondir l’échalote émincée.
  • Une fois translucide, mouillez avec le Picpoul.
    Attendez l’évaporation de l’alcool et rajoutez les zestes, le fumet et les jus.
  • Pimentez, salez et poivrez à votre goût.
  • Rajoutez la crème fraîche et laissez infusez le tout au moins 20 minutes avant de réchauffez et de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

04/09/2012

Trop acide au final

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