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Timbales de poisson chemisées et sa sauce citronnée

Entrée
8 parts
45 min
25 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Ingrédients des timbales de poisson chemisées :

500 g de poisson à chair blanche

40 cl de crème liquide

1 petite planche de saumon fumé (environ 160 g)

2 belles carottes



Ingrédients de la sauce citronnée :

1 c. à c. de moutarde

6 c. à s. de crème fraîche 30%

75 g de beurre

le jus d'un petit citron ou d'1/2 citron

1 c. à c. de ciboulette, sel et poivre

Préparation

  • Dans un robot, déposer la chair à poisson, mixer, ajouter la crème fraîche et l'assaisonnement, sel, poivre, muscade... selon les goûts.
    Avec l'économe, faire des tagliatelles de carottes et courgette, les blanchir dans un peu d'eau salée afin de les rendre plus souples et les éponger avec du sopalin.
    Chemiser les empruntes du moule avec les tagliatelles de légumes (lors de l'atelier, c'est le moule à lingots qui a été utilisé mais la recette peut être réalisée dans un moule à muffins ou autre) ; mettre jusqu'à la moitié la chair de poisson puis une fine tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de poisson.
    Refermer avec les tagliatelles de légumes et faire cuire environ 15 mn, th. 180°/200°C.


    Préparation de la sauce citronnée :

    Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron, chauffer sans bouillir. Ajouter le beurre en petits morceaux puis la ciboulette hachée.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:

Bonjour, Cette entrée a l'air très bonne en plus d'être jolie! Par contre, se mange-t-elle chaude ou froide? J'aimerais faire cette recette demain, si vous pouviez me répondre assez vite... Merci!

Réponse:

La recette avait été mangée chaude.






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