Ptitchef

Poisson frit, sauce tamarin

Plat
3 parts
15 min
14 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 3
1 poisson de 500, 600 g

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

concentré de tamarin ( voir photo )


2 cuillères à soupe de sucre

5 cacahuètes grillées

Farine

Huile de friture

Préparation

  • Etape 1 - Poisson frit, sauce tamarin
    Demander à votre poissonnier de préparer le poisson ou sinon, écailler, vider et nettoyer le poisson. Sécher le avec du papier absorbant, faites 2, 3 entailles de chaque côté et fariner. Eplucher l'échalote et hacher finement.
  • Etape 2 - Poisson frit, sauce tamarin
    Dans un peu d'huile au wok ou une grande poêle, faire bien revenir les petites lamelles d'échalote. Réserver.
  • Etape 3 - Poisson frit, sauce tamarin
    Remplir à présent le wok d'huile et amener à température pour faire griller le poisson fariné qui doit bien grésiller lors de l'immersion. Cuisson pour la daurade à feu vif, puis moyen : 7 minutes de chaque côté.
  • Etape 4 - Poisson frit, sauce tamarin
    Pour la sauce d'accompagnement :
    Verser et mélanger la sauce de poisson, le tamarin ( une 1/2 cuillère à soupe ), le sucre avec 6 cuillères à soupe d'eau et les cacahuètes que vous aurez concassées au préalable. Ajouter enfin les échalottes grillées.
  • Le poisson se découpe à la cuillère ou à la baguette et doit être trempé dans cette sauce !

Photos

Poisson frit, sauce tamarin, photo 1Poisson frit, sauce tamarin, photo 2Poisson frit, sauce tamarin, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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