Demander à votre poissonnier de préparer le poisson ou sinon, écailler, vider et nettoyer le poisson. Sécher le avec du papier absorbant, faites 2, 3 entailles de chaque côté et fariner. Eplucher l'échalote et hacher finement.
Dans un peu d'huile au wok ou une grande poêle, faire bien revenir les petites lamelles d'échalote. Réserver.
Remplir à présent le wok d'huile et amener à température pour faire griller le poisson fariné qui doit bien grésiller lors de l'immersion. Cuisson pour la daurade à feu vif, puis moyen : 7 minutes de chaque côté.
Pour la sauce d'accompagnement : Verser et mélanger la sauce de poisson, le tamarin ( une 1/2 cuillère à soupe ), le sucre avec 6 cuillères à soupe d'eau et les cacahuètes que vous aurez concassées au préalable. Ajouter enfin les échalottes grillées.
Le poisson se découpe à la cuillère ou à la baguette et doit être trempé dans cette sauce !
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Il faut faire plus d'entrailles, plus profondes et en biais afin d'avoir une chaire croustillante. La sauce doit être cuite dans un filet d'huile dans lequel on aura préalablement fait revenir piment et ail. Cette sauce un peu épaissie ira naper le dessus du poisson, sur laquelle on dispose coriandre et / ou cive en touche finale.
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Commentaires des membres:
Il faut faire plus d'entrailles, plus profondes et en biais afin d'avoir une chaire croustillante. La sauce doit être cuite dans un filet d'huile dans lequel on aura préalablement fait revenir piment et ail. Cette sauce un peu épaissie ira naper le dessus du poisson, sur laquelle on dispose coriandre et / ou cive en touche finale.