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Dos de cabillaud sauce au safran

Plat
2 parts
5 min
10 min
facile
Une recette simple facile à faire, rapide à préparer et vraiment très bonne.

Ingrédients

2 parts
- 2 ou 3 dos de cabillaud selon la taille

- 15 g de beurre + 10 g de beurre

- 1 cuillère à café d'huile neutre


- 1 cuillère à café de fumet de poisson

- 15 cl de vin blanc sec ( Mâcon village)

- 15 cl de crème fleurette

- sel


- 2 doses de safran en poudre

Préparation

Etape 1

Couper les dos de cabillaud en 2 ou 3 morceaux chacun.

Etape 2

Dans une poêle , faire fondre 15 g de beurre avec la cuillère à café d'huile (pour éviter que le beurre ne monte trop en température et ne noircisse).
Ajouter les morceaux de cabillaud et faire dorer 5 -6 minutes de chaque côté (temps à adapter en fonction de l'épaisseur des dos de cabillaud).

Etape 3

Dans le même temps (ou un peu avant) : éplucher et couper les échalotes assez finement et les faire revenir dans un peu de beurre (10 g environ) jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.
ajouter le fumet de poisson déshydraté et mouiller avec le vin blanc .

Etape 4

Laisser réduire un petit peu puis ajouter la crème fleurette , le sel , le poivre et les doses de safran en poudre. remuer , laisser chauffer et réserver au chaud .
On peut faire la sauce à l'avance et la maintenir au chaud dans un bain marie).

Etape 5

Servir avec du riz blanc, ou du riz sauvage.

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey (Bourgogne, Rouge) Mâcon Village (Bourgogne, Rouge) Gaillac rouge (Sud-Ouest, Rouge)







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