Dos de cabillaud et sauce exotique ...

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Plat

1 parts

moyen

1 heure

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Ingrédients

• 300 à 400 g de Dos de Cabillaud partagés en deux,
• Sel et Poivre,
• 1 Papaye verte mûre mais qui se tient encore,
• 2 Carottes Jaunes moyennes.
• 1/2 Mangue bien mûre, mixée et passée,
• le Jus passé de 4 Fruits de la Passion,
• 1 Échalote,
• 20 cl de Fumet de poisson,
• 5 cl de Rhum,
• 3 cl de Vinaigre de Riz + 3 cl de Vinaigre de Vin d'Ananas,
• 1 Cuillère à Café de Nuoc Mam

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Punch exotique

Préparation

• Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le rhum, laisser 1 minute, ajouter ensuite la mangue, le jus de fruit de la passion, le fumet, les vinaigres et le nuox mam. Laisser 40 minutes, à feu moyen.
• Assaisonner le cabillaud, mettre dans un plat, filmer et enfourner 30 minutes à 45°C. Détailler la papaye en fines tranches, et les carottes en fins bâtonnets. Les poêler minutes dans un filet d'huile d'olive, assaisonner, dresser.

Questions

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