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Dos de cabillaud et sauce exotique ...

Plat
1 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1
300 à 400 g de Dos de Cabillaud partagés en deux,

Sel et Poivre,

1 Papaye verte mûre mais qui se tient encore,

2 Carottes Jaunes moyennes.

1/2 Mangue bien mûre, mixée et passée,

le Jus passé de 4 Fruits de la Passion,

1 Échalote,

20 cl de Fumet de poisson,

5 cl de Rhum,

3 cl de Vinaigre de Riz + 3 cl de Vinaigre de Vin d'Ananas,

1 Cuillère à Café de Nuoc Mam

Préparation

  • Suer légèrement l'échalote finement ciselée, mouiller avec le rhum, laisser 1 minute, ajouter ensuite la mangue, le jus de fruit de la passion, le fumet, les vinaigres et le nuox mam. Laisser 40 minutes, à feu moyen.
  • Assaisonner le cabillaud, mettre dans un plat, filmer et enfourner 30 minutes à 45°C. Détailler la papaye en fines tranches, et les carottes en fins bâtonnets. Les poêler minutes dans un filet d'huile d'olive, assaisonner, dresser.

Photos

Dos de Cabillaud et Sauce Exotique ..., photo 1
Dos de Cabillaud et Sauce Exotique ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge

Questions:






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