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Dos de cabillaud , sauce maltaise

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile
Une recette rapide, délicieuse et abordable.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavés de dos de cabillaud (environ 150/180 g, pièce)

160 g de beurre des Charentes

2 jaunes d’oeufs extra frais

2 cuillères à soupe de vinaigre (Melfor)

1 orange bio

Quelques, brins de ciboulette ou persil

Sel, poivre

Préparation

  • Laver l'orange (si vous n'aimez pas, prenez du citron), Râper, le zeste, presser le jus.
  • Préparer un bain-marie et poser un saladier dessus.
    Mettre dans le saladier, le vinaigre, et 2 cuillères à soupe d'eau, le sel, le poivre.
    Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste une cuillère à soupe de liquide.
  • Hors du feu ajouter les jaunes d’œuf et 20 g de beurre en fouettant.
  • Remettre au bain-marie et ajouter le s 80 g de beurre en fouettant afin d'avoir une crème onctueuse.
    Ajouter le jus et le zeste d'orange.
    Réserver au bain-marie à tout petit feu.
  • Faites cuire le dos de cabillaud au beurre avec le restant, dans une poêle 8 minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson.
  • Saler, poivre, déposer sur une assiette chaude, décorer de persil et ciboulette, rondelles d?orange ou quartiers à vif.
  • Servir avec une écrasée de pommes de terre à la crème et une cuillère à café d'huile de truffes (facultatif).
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

DOS DE CABILLAUD, SAUCE MALTAISE, photo 1DOS DE CABILLAUD, SAUCE MALTAISE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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