-
Home
-
Recettes
-
Sauce
-
Sauce pour cabillaud
-
Dos de cabillaud , sauce maltaise
DOS DE CABILLAUD , SAUCE MALTAISE
Une recette rapide, délicieuse et abordable.
Ingrédients
4
Coût estimé: 8.99Euros€ (2.25€/part)
Préparation
-
Laver l'orange (si vous n'aimez pas, prenez du citron), Râper, le zeste, presser le jus.
-
Préparer un bain-marie et poser un saladier dessus.
Mettre dans le saladier, le vinaigre, et 2 cuillères à soupe d'eau, le sel, le poivre.
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste une cuillère à soupe de liquide.
-
Hors du feu ajouter les jaunes d’œuf et 20 g de beurre en fouettant.
-
Remettre au bain-marie et ajouter le s 80 g de beurre en fouettant afin d'avoir une crème onctueuse.
Ajouter le jus et le zeste d'orange.
Réserver au bain-marie à tout petit feu.
-
Faites cuire le dos de cabillaud au beurre avec le restant, dans une poêle 8 minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson.
-
Saler, poivre, déposer sur une assiette chaude, décorer de persil et ciboulette, rondelles d?orange ou quartiers à vif.
-
Servir avec une écrasée de pommes de terre à la crème et une cuillère à café d'huile de truffes (facultatif).
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (218g)
Calories: 456Kcal
-
Glucides: 4.8g
-
Lipides: 37.1g
-
Gras sat.: 23.1g
-
Protéines: 24.1g
-
Fibres: 1.5g
-
Sucre: 4.6g
-
ProPoints: 12
-
SmartPoints:
18
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
Mercurey
Bourgogne, Rouge
Mâcon Village
Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge
Sud-Ouest, Rouge
Vous allez aimer
Recettes
A lire également