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DOS DE CABILLAUD , SAUCE MALTAISE

Une recette rapide, délicieuse et abordable.
Plat
4 parts
15 min
10 min
facile
456 Kcal

Ingrédients

4
Coût estimé: 8.39 (2.1€/part)

Préparation

  • Laver l'orange (si vous n'aimez pas, prenez du citron), Râper, le zeste, presser le jus.
  • Préparer un bain-marie et poser un saladier dessus.
    Mettre dans le saladier, le vinaigre, et 2 cuillères à soupe d'eau, le sel, le poivre.
    Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste une cuillère à soupe de liquide.
  • Hors du feu ajouter les jaunes d’œuf et 20 g de beurre en fouettant.
  • Remettre au bain-marie et ajouter le s 80 g de beurre en fouettant afin d'avoir une crème onctueuse.
    Ajouter le jus et le zeste d'orange.
    Réserver au bain-marie à tout petit feu.
  • Faites cuire le dos de cabillaud au beurre avec le restant, dans une poêle 8 minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson.
  • Saler, poivre, déposer sur une assiette chaude, décorer de persil et ciboulette, rondelles d?orange ou quartiers à vif.
  • Servir avec une écrasée de pommes de terre à la crème et une cuillère à café d'huile de truffes (facultatif).

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Ceviche de cabillaud


Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (218g)
Calories: 456Kcal
  • Glucides: 4.8g
  • Lipides: 37.1g
  • Gras sat.: 23.1g
  • Protéines: 24.1g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 4.6g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 18
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

DOS DE CABILLAUD, SAUCE MALTAISE, photo 1
DOS DE CABILLAUD, SAUCE MALTAISE, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge

Questions:






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