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Cabillaud ... sauce à l'ananas ...

Plat
2 parts
40 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le Cabillaud:

2 portions de Dos de Cabillaud (en pavés)

½ bâton de Citronnelle haché

1 cm de Gingembre frais haché

Jus d'un citron

10 cl de Lait de Coco

3 cl de Malibu

Sel

Poivre du Moulin

Pour la Sauce Ananas

20 g de Sucre semoule

1 petit Ananas Victoria

3 cl de Malibu

3 cl de Rhum blanc Agricole

1 cuillère à soupe Sauce Soja

1 petite cuillère à café de Wasabi

Sel (facultatif selon Sauce Soja)

20 cl Fumet de Poisson

un peu de Marinade (facultatif)


Pour les Ravioles:

210 g de Farine

3 oeufs

1 cuillère à café de Sel fin

5 cl d'Huile d'olive

1 ou 2 patates douces, selon la taille

1 cuillère à soupe de Mascarpone

1 Oignon

qauntité suffisante Fumet de Poisson

Préparation

  • Préparer les ravioles en mettant l'ensemble des éléments (farine, œufs, sel, huile d'olive) dans un robot batteur, réaliser une boule homogène qui se décolle des parois. Laisser reposer à température ambiante et à l'abris de l'air durant 1/2 heure.
  • Éplucher les patate douces, les débiter en cubes. Émincer l'oignon. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre mousseux, saler, mouiller aux ¾ avec le fumet, et laisser cuire jusqu'à quasi évaporation (environ 20 à 25 minutes).
  • Mixer et laisser refroidir avant d'incorporer la mascarpone et de rectifier l'assaisonnement.
  • Réaliser les ravioles (en cercles, en carrés, en ce que l'on veut, ou peut, c?est selon) en abaissant la pâte au laminoir, en soudant les jonctions à l’œuf, en farinant et en entreposant au frais et à l'abris de l?air si on ne les cuit pas de suite.
  • Pour la cuisson: les mettre 4 min dans l'eau salée bouillantes ou un bouillon. Puis les faire revenir doucement à la poêle dans un peu de beurre/huile, histoire de leur donner une couleur et une texture légèrement croustillante.
  • Pour la sauce, dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre ? ajouter l?ananas paré et sans c?ur, débité en ¼ : laisser caraméliser, déglacer ensuite avec les alcools, puis la sauce soja et le sel. Couvrir, baisser le feu et laisser compoter 1 heure tout doucement. A ce terme, mixer l'ensemble au plongeant, passer, mouiller avec le fumet et réduire à consistance souhaitée, doucement.
  • Pendant ce temps, mettre l'ensemble des ingrédients destiné à la marinade avec le cabillaud, laisser mariner 30 minutes. Sortir le poisson, le cuire au four à 70°C, pour attendre 35°C à cœur.

Photos

Cabillaud ... Sauce à l'Ananas ..., photo 1Cabillaud ... Sauce à l'Ananas ..., photo 2Cabillaud ... Sauce à l'Ananas ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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