Dos de cabillaud sauce cacahuète, tuile épicée

Préparation

• Faire tremper les cacahuètes dans une coupe d'eau pendant environ 1 heure. Les égoutter puis les mixer.
• Ajouter la crème chaude et le ras el hanout. Mixer de nouveau pour obtenir un mélange très onctueux et lisse.
• Couper les feuilles de brick en 2. Prendre une demie feuille de brick et la badigeonner de blanc d'oeuf; coller une seconde feuille.
• Recouvrir de blanc, coller une troisième feuille, badigeonner de blanc et terminer par une feuille. Parsemer de ras el hanout.
• Découper 4 triangles au ciseau en vérifiant que les bords soient bien soudés.
• Poser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et cuire sur une plaque au four préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes.
• Peler les pommes de terre et découper des rondelles assez épaisses. Confire à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Assaisonner.
• Faire cuire les pavés de poisson à la vapeur. Disposer 2 tranches de pommes de terre dans l'assiette, déposer un pavé de poisson dessus et un cordon de sauce à la cacahuète.
• Piquer une tuile aux épices dans une autre rondelle de pomme de terre. Décorer le poisson d'une pincée de ras el hanout.