Ptitchef

Médaillons de lotte, sabayon à la clémentine

Plat
3 parts
12 min
10 min
facile
401 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 3
750 g de lotte



5 cL de vin blanc

2 jaunes d’oeuf

sel


1 branche de thym

beurre

Préparation

  • Couper la lotte en morceaux de part et d'autre de l'arête centrale.
  • Ôter au maximum la fine pellicule qui recouvre la chair (cela évitera qu'elle se rétracte à la cuisson), rincer et éponger.
  • Faire fondre l'échalote hachée dans un peu de beurre.
  • Ajouter les morceaux de lotte et les saisir à feu assez vif, mouiller avec le vin blanc, ajouter sel, poivre et thym effeuillé.
  • Cuire doucement à couvert pendant 10 minutes, puis réserver au chaud.
  • Préparer le sabayon :
    Prélever 5 cL du jus de cuisson de la lotte, ajouter les jaunes d’œuf, les zestes râpés et le jus de 3 clémentines.
  • Placer le mélange au bain-marie et fouetter jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne mousseux, vérifier l'assaisonnement.
  • Peler à vif les clémentines restantes, prélever les quartiers, les ajouter à la lotte et réchauffer le tout.
  • Servir la lotte nappée du sabayon et accompagnée des clémentines.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 379g
Calories: 401Kcal
  • Glucides: 10g
  • Lipides: 11.4g
  • Gras sat.: 5.3g
  • Protéines: 59.8g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 0.8g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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