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Joues de lotte sauce crèmeuse

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile
Le goût de la figue est très présent dans cette moutarde, les saveurs sont agréablement réunies et l'équilibre est parfait.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de joues de lotte

20 cl de lait de coco

100 g de moutarde Maille figue et coriandre

sel

poivre 5 baies

Préparation

  • Dans une poêle faire cuire la lotte avec un filet d'huile, elle va rendre de l'eau et cuire par absorption de son jus.
  • Cuire jusqu'à évaporation du liquide. Saler, poivrer.
  • Ajouter le lait de coco et la moutarde dans la poêle contenant les joues de lotte , remuer pour bien diluer la moutarde, laisser mijoter un peu pour que la sauce devienne onctueuse.
  • Saupoudrer d'estragon haché. Réserver au chaud.
  • Faire cuire votre riz en le gardant assez crémeux mais ferme, parfumez le d'un jus de citron vert.
  • A l'aide d'un cercle formez un dôme de riz, entourez le des joues de lotte, nappez de sauce crémeuses.
  • Parsemez votre assiette d'estragon et décorez le riz d'une fine tranche de citron vert.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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