Ptitchef

Le pain de lotte sauce au whisky

Entrée
8 parts
20 min
70 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
1 kg de lotte



1 boite moyenne de concentré de tomates

Court bouillon de poisson

Sel



Pour la sauce au whisky :

- 1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de ketchup

3 cuillères à soupe de crème fraîche

10 cl d’huile

5 cl de whisky

Préparation

  • Dans un court bouillon salé et poivré, mettre le jus des 2 citrons.
  • Pocher la lotte 20 minutes sans qu’elle bout. La laisser refroidir dans son court-bouillon. L’égoutter et enlever l’arête centrale.
  • Dans une terrine battez les œœufs, puis ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre.
  • Huilez un moule à cake et versez un peu du mélange aux oeufs au fond (pour ne pas que ça colle ). Ajoutez la lotte et versez dessus le reste du mélange. Secouez doucement pour bien répartir le tout.
  • Faire cuire 50 minutes au four, étagement bas, à température moyenne (180°).
    Laissez refroidir puis mettez votre pain au frais.
  • Pour la sauce au whisky :
    Mélangez bien le tout et réservez au frais.
  • Le jour J, démoulez et servez votre pain à l'assiette, accompagné d'un cordon de sauce et d'une crevette pour le décor !

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:






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