Roti de lotte sauce safranee a la creme et au citron

Ingrédients

• 1 queue de lotte
• 6 tranches de lard fumé
• 1 citron jaune
• le jus d'un demi citron jaune
• 1 échalotte
• 1 dose de safran
• 4 cuillères à soupe de crème allégée
• sel
• poivre
• 12 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
• 1/2 bouquet de persil
• 1 gros oignon