Laissez mariner les médaillons de lotte dans le jus de citron vert et le thym quelques heures, au frigo. Placez les raisins secs dans un verre d'eau chaude pour qu'ils gonflent. Faites griller à sec les amandes effilées dans une poêle.
45 minutes avant de passer à table: préparez le riz : préchauffez le four à 200 °. Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle.
Faites bouillir une casserole d'eau. Versez le riz dans un verre doseur pour avoir une idée de son volume.
Dans un plat allant au four, versez le riz, l'oignon, la noix de coco, les raisins secs le thym et une fois et demi le volume de riz d'eau bouillante.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plat et enfournez 25 minutes. Lorsqu'il est cuit, émiettez le riz à la fourchette en ajoutant des morceaux de beurre. Terminez en ajoutant les amandes effilées.
Au dernier moment: Saupoudrez chaque morceau de lotte de curry et faites les revenir dans un wok à feu vif.
Parsemez le poisson de coriandre fraîche et servez avec le riz.
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