Rincer le citron et retirer son zeste en longues lanières à l’épluche-légume. Couper le citron en deux, le presser et réserver 1 cuillère à soupe de son jus.
Mettre le sucre dans une grande casserole. Ajouter les zestes et le jus de citron et 10 cl d’eau pour 150 g de sucre.
Porter à ébullition et faire cuire à feu modéré, jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter de manière très vive tout en tournant encore,la crème, le beurre et le whisky.
Remettre sur feu doux en continuant de remuer énergiquement pour que tous les ingrédients forment une crème homogène, pendant un bonne minute .
Verser la sauce dans une saucière en retirant le zeste de citron.
Servir chaud, tiède ou à température ambiante ou même bien froide.
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