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Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavés de colinot avec la peau

1 citron (zeste et jus)

Un peu d'huile végétale neutre, environ 3 cuillères à soupe

1 petit bocal de câpres au vinaigre (environ 3 cuillères à soupe) avec le jus

QS sel

poivre de séchuan ou poivre japonais sansho

Préparation

  • Assaisonner le poisson sur ses 2 faces.
  • Déposer le poisson côté peau dans une poêle chauffée à feu très vif avec un peu d'huile pour caraméliser la peau. Surveiller pour ne pas la brûrle.
    Retourner les pavés quelques secondes pour colorer le côté chair.
  • Retourner à nouveau le poisson côté peau et baisser le feu pour cuire les pavés à cœur. Tester la cuisson en écartant délicatement un peu de chair : l'intérieur des pavés doit ne plus être translucide.
  • Quand le poisson est à point, monter le feu à fond et verser immédiatement le jus de citron, les câpres et les zestes, retourner très rapidement les pavés pour les imprégner des parfums.
  • Servir et ajouter un soupçon de poivre tout frais...

Photos

Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron, photo 1Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron, photo 2Pavés de colinot sauce aux câpres et au citron, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge

Questions:




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13/10/2012

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