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Roussette sauce aux câpres

Plat
4 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier)




1/4 de verre de vinaigre

60 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

1 citron pour l'accompagnement

1 petit pot de câpres

Persil

Thym

Laurier

Sel, poivre

Préparation

  • - Peler les échalotes, la carotte et coupez les en rondelles
    - Oter les feuilles vertes du poireau et ne conserver que le blanc, le laver et l'émincer

    - Confectionner un court-bouillon dans un faitout, avec 3/4 de litre d'eau, le vinaigre, les légumes, un peu de persil, de thym et de laurier
    - Saler au gros sel, poivrer, porter le liquide à ébullition et laisser frémir 15 mn environ

    - Couper la roussette en tronçons de 10 à 15 cm

    - Passé ce temps, plonger la roussette dans le court-bouillon et laisser pocher le poisson une dizaine de minutes sur feu doux

    Pendant la cuisson de la roussette, préparer la sauce:
    - Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie
    - Laisser cuire quelques instants à feu doux en tournant constamment à la cuillère en bois, puis verser peu à peu 2 bons verres de liquide prélevé dans le court-bouillon
    - Faire cuire cette sauce 10 mn, saler, poivrer et incorporer le reste de beurre
    - Ajouter les câpres hors du feu et réserver

    - Quand le poisson est cuit, le disposer sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et de petits bouquets de persil

    - Présenter la sauce à part

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

06/03/2013

J'aime ce poisson, surtout avec des câpres.

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