Lieu jaune sauce citron

Name: Lieu jaune sauce citron
Prep time: 10 min
Cook time: 27 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 4 filets de lieu jaune; 1/4 L de fumet de poisson; 1 citron; 2 jaunes d’oeuf; 1 cuillère à soupe de Maïzena; 2 cuillères à soupe crème liquide; huile pour friture; sel et poivre

Plat

4 parts

10 min

27 min

facile

252 Kcal

votez maintenant
9

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page

Le poisson ainsi cuit est délicieux : la surface est croustillante tandis que l'intérieur garde une texture moelleuse. La sauce au citron est assez douce, elle relève sans masquer la saveur délicate du lieu jaune. A essayer sans aucune hésitation.

Préparation

Dissoudre la Maïzena dans 1 cuillère à soupe d'eau.
Porter le fumet à ébullition, puis ajouter la fécule dissoute et cuire 5 minutes à petit feu tout en mélangeant au fouet. Laisser tiédir.
Mélanger le jus du citron, les jaunes d’œuf et 1 cuillère à soupe du fumet épaissi.
Rincer et sécher les filets de poisson, saler, poivrer, puis les fariner.
Mettre de l'huile dans une grande poêle sur une épaisseur d'environ 1 cm. La faire chauffer. Faire frire les filets de poisson environ 2 minutes de chaque côté.
En même temps, terminer la sauce : chauffer doucement le mélange jus de citron-jaunes d’œuf, y ajouter progressivement le fumet en mélangeant.
Cuire encore quelques minutes jusqu'à épaississement. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Terminer en ajoutant la crème et éventuellement sel et poivre.

Signaler une erreur dans le texte de la recette

P Préparé maison !