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Agneau au whisky, sauce irish coffee

Plat
4 parts
30 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour l'Agneau:

400 g de Selle d'agneau parés par personne

10 cl de Whisky Irlandais

10 cl de Fond de Veau

Filet d'Huile d'olive


Pour l'Accompagnement:

8 Pommes de terre moyennes

150g de Lardons

1 bel Oignon

4 oeufs

40 g de Beurre

Fleur de Sel

Poivre

2 Pincées Gingembre en Poudre

1 pincée de Cannelle en Poudre

1 cuillère à café de Menthe séchée

½ cuillère à café d'Estragon Séché


Pour la Réduction:

40 cl de Fond de Veau

5 cl de Whisky

2 cuillères à café de Gelée de Groseilles

Jus de Cuisson viande

1 cuillère à café de Café soluble dans 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation

  • Dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile, mettre à colorer la viande débitée en cubes.
  • Débarrasser, déglacer avec le whisky, mouiller avec le fond, réduire au moins de moitié. Mettre le viande dans un sachet cuisson avec les sucs et la réduction, enfourner à 60°.
  • Pendant ce temps, éplucher et détailler les Pommes de terre dans la longueur en fines lamelles de 1mm que l'on fera revenir 10 minutes dans un beurre mousseux.
  • Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon finement émincé, laisser presque confire avant de débarrasser et d'égoutter. En garnir la moitié des nonettes.
  • Au bain marie, casser les oeufs, ajouter le beurre en parcelle, assaisonner, et réaliser des oeufs brouillés.
  • Ajouter la cannelle et le gingembre, la menthe avec l'estragon, et garnir de cet appareil les nonettes restantes. Réserver.
  • Dans une casserole, réduire le fond avec le whisky et la gelée des 2/3, ajouter le jus de cuisson, rectifier la consistance et l'assaisonnement , ajouter le café, cesser la cuisson et dresser.

Photos

Agneau au Whisky, Sauce Irish Coffee, photo 1Agneau au Whisky, Sauce Irish Coffee, photo 2

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