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LOTTE-SAUCE ARMORICAINE A MA FACON

Plat
4 parts
15 min
40 min
facile
Voici une recette très facile et qui se réalise rapidement. C'est une recette très pratique en cas de visiteurs surprises.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Une queue de lotte de 750 g environ

Un bouquet garni + 2 carottes

2 échalotes émincées

½ boite de tomates réduites en purée

1 cuillère à café de concentré de tomate

30 g de farine

2 cuillères à soupe de Cognac

20 cl de vin blanc sec

30 cl de fumet de poisson (ou fumet déshydraté+ eau)

Une tasse de « cocktail de la mer » ou de moules et crevettes

Sel, poivre, une pincée de paprika ou piment doux.

Un peu de beurre

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Préparation

  • Préparer un fumet de poisson, avec des parures de poisson et un bouquet garni, et deux carottes. Laisser cuire 30 minutes, au moins.
  • Puis ajouter la lotte, coupée en morceaux, laisser cuire 5 minutes.
  • Préparer la sauce dans une casserole, mettre un peu de beurre, faire revenir les échalotes.
  • Ajouter 30 g de farine, ajouter, 30 cl de fumet, puis 20 cl de vin blanc et le Cognac. Ajouter la purée de tomate et le concentré. Saler, poivrer, et mettre un peu de paprika.
  • Laisser mijoter et réduire jusqu'à consistance onctueuse.
  • Ajouter la lotte « précuite » et laisser cuire 3 minutes, Ajouter les moules et les crevettes décortiquées, cuire 2 minutes.
  • Ajouter une grosse cuillère de crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt. (Sinon, la lotte va devenir dure et caoutchouteuse)
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

LOTTE-SAUCE ARMORICAINE A MA FACON, photo 1LOTTE-SAUCE ARMORICAINE A MA FACON, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

monique_r2019
monique_r2019, 12/11/2019

Effectivement , très pratique lors d'une visite surprise ! On a toujours sous la main (ou dans ses réserves ! une queue de lotte , des parures de poissons pour le fumet , du "cocktail de la mer". . . C'est prêt en un rien de temps pour accueillir des invités surprises !

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stef, 11/11/2019

Attention à la cuisson de la lotte , c'est un poisson délicat....

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