Préparer un fumet de poisson, avec des parures de poisson et un bouquet garni, et deux carottes. Laisser cuire 30 minutes, au moins.
Puis ajouter la lotte, coupée en morceaux, laisser cuire 5 minutes.
Préparer la sauce dans une casserole, mettre un peu de beurre, faire revenir les échalotes.
Ajouter 30 g de farine, ajouter, 30 cl de fumet, puis 20 cl de vin blanc et le Cognac. Ajouter la purée de tomate et le concentré. Saler, poivrer, et mettre un peu de paprika.
Laisser mijoter et réduire jusqu'à consistance onctueuse.
Ajouter la lotte « précuite » et laisser cuire 3 minutes, Ajouter les moules et les crevettes décortiquées, cuire 2 minutes.
Ajouter une grosse cuillère de crème épaisse, bien mélanger et servir aussitôt. (Sinon, la lotte va devenir dure et caoutchouteuse)
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Excellente recette, très facile à faire, ne pas hésiter. J ai utilisé du fumet de poissons déshydraté et suivi la recette, très claire , et la cuisson de la lotte extra. Recette à conserver et à refaire. Encore une fois merci
Effectivement , très pratique lors d'une visite surprise ! On a toujours sous la main (ou dans ses réserves ! une queue de lotte , des parures de poissons pour le fumet , du "cocktail de la mer". . . C'est prêt en un rien de temps pour accueillir des invités surprises !
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Commentaires des membres:
Excellente recette, très facile à faire, ne pas hésiter. J ai utilisé du fumet de poissons déshydraté et suivi la recette, très claire , et la cuisson de la lotte extra. Recette à conserver et à refaire. Encore une fois merci
Effectivement , très pratique lors d'une visite surprise ! On a toujours sous la main (ou dans ses réserves ! une queue de lotte , des parures de poissons pour le fumet , du "cocktail de la mer". . . C'est prêt en un rien de temps pour accueillir des invités surprises !
Attention à la cuisson de la lotte , c'est un poisson délicat....