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Lotte au citron confit tomate sechee



Ingrédients

- 1 queue de lotte dépouillée d 1 kg
- 2 citrons confits + 1 citron
- 4 tomates séchées à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de noilly prat
- 10 cl de fumet de poisson
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de curcuma
- 1 cuillère à café de poivres mélangés

Préparation

Etape 1

Taillez le zeste d'un citron frais en bâtonnets. ébouillante-les deux fois en changeant l'eau.

Etape 2

Dans un bol, mélangez l'huile, l'ail dégermé haché, le curcuma et le jus du citron et les zestes puis placer le bol au bain marie frémissant 1 heure.

Etape 3

Allumez le four à 210° soit thermostat 7.

Etape 4

Étaler la lotte face bombée dessous parsemez de sel, poivres concassés, le laurier émietté et le thym effeuillé et ficelez comme un rôti.

Etape 5

Déposez le dans un plat, salez et éparpillez dessus les tomates hachées et 2 citrons confits coupés en lamelles épaisses.

Etape 6

Arrosez avec l'huile citronnée et le fumet de poisson et le noilly prat enfournez 35 minutes et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé (Languedoc-Roussillon, Rosé) Gaillac blanc (Sud-Ouest, Blanc) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)

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