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Lotte au citron confit tomate sechee

Plat
4 parts
10 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 queue de lotte dépouillée d 1 kg

2 citrons confits + 1 citron

4 tomates séchées à l'huile

1 gousse d'ail

10 cl de noilly prat

10 cl de fumet de poisson

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

brins de thym

2 feuilles de laurier

2 pincées de curcuma

1 cuillère à café de poivres mélangés

Préparation

  • Taillez le zeste d'un citron frais en bâtonnets. ébouillante-les deux fois en changeant l'eau.
  • Dans un bol, mélangez l'huile, l'ail dégermé haché, le curcuma et le jus du citron et les zestes puis placer le bol au bain marie frémissant 1 heure.
  • Allumez le four à 210° soit thermostat 7.
  • Étaler la lotte face bombée dessous parsemez de sel, poivres concassés, le laurier émietté et le thym effeuillé et ficelez comme un rôti.
  • Déposez le dans un plat, salez et éparpillez dessus les tomates hachées et 2 citrons confits coupés en lamelles épaisses.
  • Arrosez avec l'huile citronnée et le fumet de poisson et le noilly prat enfournez 35 minutes et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
CahorsSud-Ouest, Rouge





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