Lotte lardee aux legumes du jardin et girolles

Name: Lotte lardee aux legumes du jardin et girolles
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 médaillons de lotte de 4 cm d'épaisseur environ dans un filet de queue; Bandes de poitrine fumée crues, ou jambon de Forêt Noire; Un reste de jus de veau ou un peu de fond de veau; Sel, poivre, huile d?olive, beurre; 2 petites courgettes vertes jeunes; 2 courgettes jaunes, fines et jeunes aussi; 6 tomates cerise; 3 poignées de haricots beurre jeunes et fins, du jardin cueillis fraîchement; 150 g de girolles cueillies du matin petites et parfumées; Un peu de bouillon de volaille, ou un demi-cube délayé dans un peu d'eau chaude; Une échalote ou deux selon leur taille; Thym frais, origan, basilic, persil, ail; Sel, poivre; Huile d'olive

Plat

facile

45 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson25 min

Couper les médaillons et les entourer de lard ou de jambon fumé cru.
Faire tenir le tout avec des pics.
Saler, poivrer avant de les saisir à feu vif, dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, pas plus, le poisson deviendrait dur et racorni.
La lotte peut lâcher beaucoup d'eau dans le jus, en ce cas, enlever les morceaux et réduire le jus.
Ajouter un c à s de jus de veau, ou fond de veau délayé dans un peu d'eau.
GARNITURE DE LÉGUMES ET GIROLLES:
Émincer une échalote, mettre un peu d?huile dans une poêle, faire revenir sans colorer, puis ajouter les girolles nettoyées, saler, poivrer, laisser cuire 7 minutes environ, ajouter un peu d'ail haché et de persil émincé, et réserver hors feu.
Émincer l'échalote, la saisir dans un peu d'huile d'olive dans un wok ou sauteuse, puis ajouter les courgettes, faire revenir quelques minutes
Ajouter les haricots et les tomates, mouiller avec un peu de bouillon de volaille juste pour que les légumes ne grillent pas, cuire à feu vif environ 8 minutes , sans couvercle en surveillant et en retournant souvent, ajouter le thym, l'origan, le basilic.
Rectifier l'assaisonnement, sel et poivre.

Les légumes doivent rester croquants mais tendres.

Ajouter les girolles, au mélange de légumes laisser mijoter 2 à 3 mn et dresser avec la lotte.

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L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

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Ingrédients

GARNITURE DE LÉGUMES ET GIROLLES: