Lotte aux poireaux

Ingrédients

• 1 kg de queue de lotte détaillée en morceaux
• 1 kg de poireaux
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de poule
• 4 échalotes hachées grossièrement hachées
• Estragon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 grosse noix de beurre
• Sel
• poivre.