Joues de lotte à la vanille

Ingrédients

• 2 joues de lotte par personne
• 1 grosse échalote
• 1 gousse d'ail
• du thym
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de fumet de poisson
• 4 cl de cognac
• champignons de Paris
• huile
• sel
• poivre