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Joues de lotte au vin jaune et morilles

Plat
4 parts
75 min
3 min
Difficile
Cette préférable recette sera accompagner avec du riz, c'est onctueux

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 g de joues de lotte

20 cl de vin jaune

100 g de morilles (surgelées)

Une poignée de champignons de Paris émincés

20 cl de crème liquide

2 échalotes émincées

Un jus de citron (1 c à s)

Des herbes aromatiques (persil-ciboulette)

2 c à c de fumet de poisson déshydraté

Du lait pour les morilles et les joues

Un peu de beurre et huile d?olive

Sel, poivre, muscade

Préparation

  • Etape 1 - JOUES DE LOTTE AU VIN JAUNE ET MORILLES
    Parer les joues de lotte, d'un coté, c'est parfait,
  • Etape 2 - JOUES DE LOTTE AU VIN JAUNE ET MORILLES
    de l'autre vous avez une peau grisâtre, avec un bon couteau, lever la peau et tirer doucement ou suivre avec le couteau, pour lever la peau fine, qui serait dure, si vous la laissez
  • - Mettre les joues dans un saladier et couvrir de lait froid.
    - Laisser 1 heure de temps.
    - Faites de même avec les morilles après les avoir rincées vivement.
    - Égoutter les joues, puis les essuyer avec un papier absorbant.
    - Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et une noix de beurre, saisissez les joues, le faire en deux fois, pour bien les saisir, des deux cotés.
  • - Ajouter les échalotes émincées, les laisser quelques minutes, puis ajouter le vin blanc.
    - Ajouter le fumet de poisson, le jus de citron à 1 c à soupe.
  • - Saler, poivrer, muscade et herbes aromatiques.
    - Ajouter aussi les morilles égouttées et les champignons émincés.
    - Laisser cuire 3 minutes.
  • - Retirer les joues avec une écumoire et réserver.
    - Faites réduire la sauce et ajouter la crème, laisser réduire à nouveau, la sauce doit être onctueuse.
  • - Remettre les joues une minute et servez avec des croûtons grillés frits.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Photos

JOUES DE LOTTE AU VIN JAUNE ET MORILLES, photo 1JOUES DE LOTTE AU VIN JAUNE ET MORILLES, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge
PommardBourgogne, Rouge





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