Joue de lotte et fenouil croquant

Ingrédients

• 400g de joues de lotte
• 1 fenouil
• 2 échalotes
• Huile d' olive
• Beurre ( pour la poêle)
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

• Lavez les joues de lotte, épongez les et réservez.
  
  Dans une poêle, faites revenir du beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la lotte.
• Laissez cuire à feu très doux, en arrosant de beurre de temps en temps. Cela vous permettra d' avoir une cuisson parfaite, et d' éviter un poisson caoutchouteux.
• Dans une autre poêle, faites revenir un peu d' huile d' olive.
• Émincez finement le fenouil et les échalotes.
  
  Lorsque l' huile est chaude, faites suer les échalotes.
• Lorsqu' elles commencent à colorer, ajoutez le fenouil. Laissez revenir 4/5 minutes.
  
  Ajoutez un fond d' eau, une cuillère à soupe de sucre, sel et poivre. Laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes.

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