Fondue de lotte à la façon de hanoi (cha ca)

Ingrédients

• 1 kg de filets de lotte
• 1,5 cuillère à soupe de Curcuma en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• du poivre
• 6 cas de Nuoc mam
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 tranches de gingembre frais haché
• 2 bouquets d'aneth
• 2 gros oignons découpés en tranches assez épaisses
• 12 tiges de jeunes oignons
• un peu de farine de blé
• une batavia émincée en lanières

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de Mam Tôm (appelée aussi Kapi en lao), c'est une pâte de crevette qui sent très fort, et qui a une couleur marron-violet.
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 3 sucres en morceaux dilués dans 1/3 de verre d'eau et porté à ébullition (sirop)
• 1 piment rouge émincé

Accompagnement :

• Bun (vermicelles de riz fins.)
• concombre en tranche
• Cacahuètes grillées
• Aneth et des oignons