Lotte à l’armoricaine économique

Ingrédients

• 800 gr de lotte (médaillons, queues…)
• 1 boîte de tomate pelée (petite boîte)
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de vin blanc sec
• 5 cl de cognac
• Huile d'olive
• sel
• poivre
• Piment de Cayenne
• Persil haché

Préparation

• Dans une cocotte, faire colorer avec de l'huile d'olive les morceaux de lotte (Vous pouvez les fariner) . Saler et poivrer.
• Hors du feu, verser le cognac et faire flamber. Réserver la lotte dans un récipient.
• Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées, les gousses d'ail et le persil hachés et incorporer les tomates pelées coupées en morceaux.
• Délayer le concentré de tomate dans le vin blanc puis verser le tout dans la cocotte et laisser mijoter 10 minutes à feux doux.
• Ajouter les morceaux de lottes et laisser mijoter à nouveau 10 minutes.
• Ajouter un peu de piment de Cayenne. Servir chaud.

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