Petite variante de la lotte à l'armoricaine mais toujours bretonne !

Préparation

• Émincez 4 oignons et faites les blondir dans un mélange huile d'olive et beurre.
• Faites rassir la lotte.
• Etape gourmande :
  Faites les flamber au cognac.
  Dans une autre poêle faites revenir les deux derniers oignons avec les tomates, les dés de carottes et le bouquet garni.
• Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.
• Ensuite ajoutez le poisson revenu avec les oignons au reste des légumes mijotés et les herbes fraîches avec un verre de vin blanc.
• Laissez mijoter encore 15 minutes, le temps de préparer un bon riz ou des pommes de terre à l'eau.
• Présentez sur les assiettes maillots de bain et l'affaire est jouée.