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La recette poisson blanc : lotte à l'armoricaine

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Ingrédients

- 8 tranches de lotte
- 50 grammes de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de persil
- 3 échalotes
- 1/2 cuillère à café d'estragon ou de thym ou de laurier
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1/2 verre de madère
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- sel
- poivre
- 1 morceau de sucre
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de crème fraîche épaisse

Préparation

Etape 1

Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et jetez dedans l'ail et les échalotes hachées, le persil et l'estragon.

Etape 2

Ajoutez la lotte et faites revenir à feu vif.

Etape 3

Quand la lotte commence à rissoler (ne la faites pas dorer), versez le cognac et flambez.

Etape 4

Ajoutez le madère, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, le sucre, le concentré de tomates.

Etape 5

Mélangez et laissez. Mijoter 20 à 25 minutes.

Etape 6

Disposez les morceaux de lotte dans un plat de service.

Etape 7

Ajoutez la crème fraîche à la sauce, mélangez et versez la sauce sur la lotte.

Etape 8

Servez avec éventuellement du riz sauvage en accompagnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages (Bourgogne, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc) Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc)

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