La recette poisson blanc : lotte à l'armoricaine

Ingrédients

• 8 tranches de lotte
• 50 grammes de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de persil
• 3 échalotes
• 1/2 cuillère à café d'estragon ou de thym ou de laurier
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1/2 verre de madère
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d'eau
• sel
• poivre
• 1 morceau de sucre
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 verre de crème fraîche épaisse

Préparation

• Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et jetez dedans l'ail et les échalotes hachées, le persil et l'estragon.
• Ajoutez la lotte et faites revenir à feu vif.
• Quand la lotte commence à rissoler (ne la faites pas dorer), versez le cognac et flambez.
• Ajoutez le madère, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, le sucre, le concentré de tomates.
• Mélangez et laissez. Mijoter 20 à 25 minutes.
• Disposez les morceaux de lotte dans un plat de service.
• Ajoutez la crème fraîche à la sauce, mélangez et versez la sauce sur la lotte.
• Servez avec éventuellement du riz sauvage en accompagnement.

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