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La recette poisson blanc : lotte à l'armoricaine

Plat
8 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
8 tranches de lotte

50 grammes de beurre

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de persil


1/2 cuillère à café d'estragon ou de thym ou de laurier

1 verre à liqueur de cognac

1/2 verre de madère

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

sel

poivre

1 morceau de sucre

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 verre de crème fraîche épaisse

Préparation

  • Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et jetez dedans l'ail et les échalotes hachées, le persil et l'estragon.
  • Ajoutez la lotte et faites revenir à feu vif.
  • Quand la lotte commence à rissoler (ne la faites pas dorer), versez le cognac et flambez.
  • Ajoutez le madère, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, le sucre, le concentré de tomates.
  • Mélangez et laissez. Mijoter 20 à 25 minutes.
  • Disposez les morceaux de lotte dans un plat de service.
  • Ajoutez la crème fraîche à la sauce, mélangez et versez la sauce sur la lotte.
  • Servez avec éventuellement du riz sauvage en accompagnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
Jurançon secSud-Ouest, Blanc





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