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La recette Poisson blanc : Lotte à l'armoricaine

Plat
8 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

8

Préparation

  • Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et jetez dedans l'ail et les échalotes hachées, le persil et l'estragon.
  • Ajoutez la lotte et faites revenir à feu vif.
  • Quand la lotte commence à rissoler (ne la faites pas dorer), versez le cognac et flambez.
  • Ajoutez le madère, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre, le sucre, le concentré de tomates.
  • Mélangez et laissez. Mijoter 20 à 25 minutes.
  • Disposez les morceaux de lotte dans un plat de service.
  • Ajoutez la crème fraîche à la sauce, mélangez et versez la sauce sur la lotte.
  • Servez avec éventuellement du riz sauvage en accompagnement.

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Saint Véran Bourgogne, Blanc
Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc

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