Ptitchef

Bourride de lotte

Plat
4 parts
25 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 queues de lotte nettoyées

4 patates ou plus

4 carottes ou plus

2 poireaux (les blanc) ou plus si ....


2 ou 3 gousses d'ail hachées

4 dosettes de safran

1 L de vin blanc

Préparation

  • Faites cuire vos patates à la vapeur.
  • Pendant ce temps, dans une cocotte , faites suer à l'huile d'olive tous les légumes coupés en morceaux.
  • Préparez le court bouillon avec 1 litre d'eau + 1 litre de vin blanc, ajoutez un bouquet garni, une ou deux dosette de safran, sel et poivre.
  • Videz sur les légumes et portez a l'ébullition, faites cuire 10 à 15 minutes.
  • Préparez un bon bol d'aïoli avec l’œuf vous ajoutez 2 ou 3 gousses d’ail dégermé, écrasé et coupé petit petit...on rajoute 2 dosette de safran et on monte a l'huile d'olive...pareil qu'une mayo classique.
  • Pendant que ça cuit, coupez la lotte en tronçon assez gros sauf si votre poissonnier l'a déjà fait.
    Ajoutez les au court bouillon.
  • Faites cuire environ 15/20 minutes ( la chair doit être un peu ferme).
  • Avec une écumoire, retirez les morceaux de lotte et les légumes et réservez au chaud...avec les patates qui ont fini de cuire (ne faites pas comme une amie qui les a oublié au moment de servir ! si si elle est blonde! non c'est pas bragadelf.
  • Faites réduire le court bouillon de plus de la moitié ...jetez le bouquet garni.
  • Au moment de servir, délayez le court-bouillon avec l'aïoli.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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