Bourride de lotte

Ingrédients

• 2 queues de lotte nettoyées
• 4 patates ou plus
• 4 carottes ou plus
• 2 poireaux (les blanc) ou plus si ....
• 2 oignons
• 2 ou 3 gousses d'ail hachées
• 4 dosettes de safran
• 1 L de vin blanc

Préparation

• Faites cuire vos patates à la vapeur.
• Pendant ce temps, dans une cocotte , faites suer à l'huile d'olive tous les légumes coupés en morceaux.
• Préparez le court bouillon avec 1 litre d'eau + 1 litre de vin blanc, ajoutez un bouquet garni, une ou deux dosette de safran, sel et poivre.
• Videz sur les légumes et portez a l'ébullition, faites cuire 10 à 15 minutes.
• Préparez un bon bol d'aïoli avec l’œuf vous ajoutez 2 ou 3 gousses d’ail dégermé, écrasé et coupé petit petit...on rajoute 2 dosette de safran et on monte a l'huile d'olive...pareil qu'une mayo classique.
• Pendant que ça cuit, coupez la lotte en tronçon assez gros sauf si votre poissonnier l'a déjà fait.
  Ajoutez les au court bouillon.
• Faites cuire environ 15/20 minutes ( la chair doit être un peu ferme).
• Avec une écumoire, retirez les morceaux de lotte et les légumes et réservez au chaud...avec les patates qui ont fini de cuire (ne faites pas comme une amie qui les a oublié au moment de servir ! si si elle est blonde! non c'est pas bragadelf.
• Faites réduire le court bouillon de plus de la moitié ...jetez le bouquet garni.
• Au moment de servir, délayez le court-bouillon avec l'aïoli.

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