Pendant ce temps, dans une cocotte , faites suer à l'huile d'olive tous les légumes coupés en morceaux.
Préparez le court bouillon avec 1 litre d'eau + 1 litre de vin blanc, ajoutez un bouquet garni, une ou deux dosette de safran, sel et poivre.
Videz sur les légumes et portez a l'ébullition, faites cuire 10 à 15 minutes.
Préparez un bon bol d'aïoli avec l’œuf vous ajoutez 2 ou 3 gousses d’ail dégermé, écrasé et coupé petit petit...on rajoute 2 dosette de safran et on monte a l'huile d'olive...pareil qu'une mayo classique.
Pendant que ça cuit, coupez la lotte en tronçon assez gros sauf si votre poissonnier l'a déjà fait. Ajoutez les au court bouillon.
Faites cuire environ 15/20 minutes ( la chair doit être un peu ferme).
Avec une écumoire, retirez les morceaux de lotte et les légumes et réservez au chaud...avec les patates qui ont fini de cuire (ne faites pas comme une amie qui les a oublié au moment de servir ! si si elle est blonde! non c'est pas bragadelf.
Faites réduire le court bouillon de plus de la moitié ...jetez le bouquet garni.
Au moment de servir, délayez le court-bouillon avec l'aïoli.
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