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Lotte à l'Américaine ou à l'Armoricaine, plus personne ne le sait

Plat
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Égoutter les tomates et les réduire en purée. Réserver.
  • Parer la lotte, enlever l'os central et la couper en tronçons. Saler et poivrer. Faire dorer les morceaux dans le mélange beurre et huile.
  • Ajouter l'échalote et l'ail, puis le cognac. Lorsqu'il commence à bouillir, faire flamber.
  • Lorsqu'il n'y a plus de flammes, ajouter le vin et la même quantité d'eau, ainsi que le coulis de tomates.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, sur feu très doux, selon la grosseur des morceaux.
  • Au moment de servir, déposer le riz dans des assiettes creuses, ajouter les morceaux de lotte sur celui-ci et entourer de la sauce aux tomates. Garnir de persil haché.


Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon sec Sud-Ouest, Blanc
Condrieu Vallée du Rhône, Blanc
Chablis Bourgogne, Blanc

Questions:






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