Lotte à l'américaine ou à l'armoricaine, plus personne ne le sait

Ingrédients

• 500 à 600 g de queue de lotte
• 1 cuillère à thé de beurre
• 1 cuillère à thé d'huile neutre
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/4 tasse de cognac (60 ml)
• 1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
• 1 boîte de tomates en dés de 28 oz (796 ml)
• Sel et poivre du moulin
• riz blanc pour 2 portions

Préparation

• Égoutter les tomates et les réduire en purée. Réserver.
• Parer la lotte, enlever l'os central et la couper en tronçons. Saler et poivrer. Faire dorer les morceaux dans le mélange beurre et huile.
• Ajouter l'échalote et l'ail, puis le cognac. Lorsqu'il commence à bouillir, faire flamber.
• Lorsqu'il n'y a plus de flammes, ajouter le vin et la même quantité d'eau, ainsi que le coulis de tomates.
• Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, sur feu très doux, selon la grosseur des morceaux.
• Au moment de servir, déposer le riz dans des assiettes creuses, ajouter les morceaux de lotte sur celui-ci et entourer de la sauce aux tomates. Garnir de persil haché.

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