Ptitchef

Lotte à l'américaine ou à l'armoricaine, plus personne ne le sait

Plat
2 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
500 à 600 g de queue de lotte

1 cuillère à thé de beurre

1 cuillère à thé d'huile neutre

1 échalote émincée

1 gousse d'ail émincée

1/4 tasse de cognac (60 ml)

1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)

1 boîte de tomates en dés de 28 oz (796 ml)

Sel et poivre du moulin

riz blanc pour 2 portions

Préparation

  • Égoutter les tomates et les réduire en purée. Réserver.
  • Parer la lotte, enlever l'os central et la couper en tronçons. Saler et poivrer. Faire dorer les morceaux dans le mélange beurre et huile.
  • Ajouter l'échalote et l'ail, puis le cognac. Lorsqu'il commence à bouillir, faire flamber.
  • Lorsqu'il n'y a plus de flammes, ajouter le vin et la même quantité d'eau, ainsi que le coulis de tomates.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, sur feu très doux, selon la grosseur des morceaux.
  • Au moment de servir, déposer le riz dans des assiettes creuses, ajouter les morceaux de lotte sur celui-ci et entourer de la sauce aux tomates. Garnir de persil haché.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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