Lotte à l'armoricaine
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Ingrédients
Préparation
- Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.
- Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons)
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Questions
Bonjour je suis à Madagascar et on n'a pas de lotte ici , Peut -on changer utiliser un autre filet de poisson ou c'est la lotte qui a une saveur spécifique avec cette recette Merci
Bonjour,
la lotte a une texture bien particulière (fondante mais qui se tient), mais bien évidemment, le poisson peut-être remplacé par un autre poisson blanc, cabillaud par exemple, mais dans ce cas, veiller à diminuer le temps de cuisson pour éviter la sur-cuisson
Bonjour, la recette de lotte me parait bien appétissante mais.......... qu'est-ce que le "tomacoulis" ? ? serait-ce du coulis de tomate mais nous avons déjà du concentré ?
Le tomacoulis est une marque correspondant à du coulis de tomate en effet. ce qui n'a rien à voir avec du concentré de tomate, qui donne du goût supplémentaire
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Commentaires
Marie
J'avais besoin d'un bouillon de poisson pour faire un Kimchi (recette coréenne de poisson cru, chou au gochugaru et gingembre), et j'ai donc cuit la lotte à la cocotte, dans le panier. Puis j'ai fait votre recette. Sans vin blanc car je n'en avais pas, et avec du coulis de tomate à la place du tomacoulis (dont je suppose qu'il en est un dérivé). Et je l'ai servi avec de petites pommes de terre cuites elle aussi à la vapeur avec la lotte. C'est très moelleux et savoureux.
Marie
Je fais cette recette à chaque fois et c'est un pur régal
Ma petite note personnelle, j'ajoute du safran lorsque je remets la lotte et du persil frais à la toute fin. Trop bon !
lecircee
Moi qui n'aime pas le poisson,j'adore la lotte (chez nous la baudroie ) et cette recette!!je la cuisine ainsi
reinette
J'ai remplacé le piment d'Espelette par du piment fort.(petits piment d'oiseaux). on peut remplacer la lotte par de la saumonette.
nicole_p2019_1
C'est un véritable régal !!!!
Merci !
Arthur3
31 mars 2017 Bien, mais à l'étape n°4, il faut augmenter le temps de cuisson, au moins de 5 minutes
mamie geneu
Bien meilleur sans le cognac qui cache le gout ,mais de la sauce de homard mia miam
Philippe
Une recette simple et bonne à la fois.
Eyunda
Je garde votre recette pour préparer les seiches également !! Merci
gazelle19
Cela me parait bien bon,a faire
Merci pour ce retour