Lotte à l'armoricaine
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Ingrédients
Préparation
- Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.
- Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons)
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Questions
Bonjour je suis à Madagascar et on n'a pas de lotte ici , Peut -on changer utiliser un autre filet de poisson ou c'est la lotte qui a une saveur spécifique avec cette recette Merci
Bonjour,
la lotte a une texture bien particulière (fondante mais qui se tient), mais bien évidemment, le poisson peut-être remplacé par un autre poisson blanc, cabillaud par exemple, mais dans ce cas, veiller à diminuer le temps de cuisson pour éviter la sur-cuisson
Bonjour, la recette de lotte me parait bien appétissante mais.......... qu'est-ce que le "tomacoulis" ? ? serait-ce du coulis de tomate mais nous avons déjà du concentré ?
Le tomacoulis est une marque correspondant à du coulis de tomate en effet. ce qui n'a rien à voir avec du concentré de tomate, qui donne du goût supplémentaire
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Commentaires
Marie
Je fais cette recette à chaque fois et c'est un pur régal
Ma petite note personnelle, j'ajoute du safran lorsque je remets la lotte et du persil frais à la toute fin. Trop bon !
lecircee
Moi qui n'aime pas le poisson,j'adore la lotte (chez nous la baudroie ) et cette recette!!je la cuisine ainsi
reinette
J'ai remplacé le piment d'Espelette par du piment fort.(petits piment d'oiseaux). on peut remplacer la lotte par de la saumonette.
nicole_p2019_1
C'est un véritable régal !!!!
Merci !
Arthur3
31 mars 2017 Bien, mais à l'étape n°4, il faut augmenter le temps de cuisson, au moins de 5 minutes
mamie geneu
Bien meilleur sans le cognac qui cache le gout ,mais de la sauce de homard mia miam
Eyunda
Je garde votre recette pour préparer les seiches également !! Merci
gazelle19
Cela me parait bien bon,a faire
anonymous
Je n ai pas encore fait la rectte mais elle me parait alléchante et facile a faire
CLOCLODAM
Miam miam
Merci pour ce retour