Lotte à l'armoricaine

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9 commentaires

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Ingrédients

- 1 kg de filets de lotte
- 3 tomates pelées, épépinées
- 1 grosse boîte de tomacoulis
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de Cognac
- 2 C à S de concentré de tomates
- 3 échalotes pelées et ciselées
- persil frais ciselé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel,
- poivre

Préparation

Etape 1

Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.

Etape 2

Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.

Etape 3

Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.

Etape 4

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons)




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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 19/12/2011, 12:43

Dans cette recette, la lotte est réservée puis mise au dernier moment 5 à 10 minutes, gardant ainsi sa saveur et sa consistence. Bravo, mieux que celle de "boudoune"

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4 / 5Arthur3
Posté le 03/04/2017, 10:44

31 mars 2017 Bien, mais à l'étape n°4, il faut augmenter le temps de cuisson, au moins de 5 minutes

J'ai cuisiné cette recette
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3 / 5
Posté le 04/09/2011, 10:04

Encore meilleur si vous ajoutez une demie boite de
bisque de homard en fin de cuisson

(2) (1) Abuse
3 / 5
Posté le 22/12/2013, 18:38

Je n ai pas encore fait la rectte mais elle me parait alléchante et facile a faire

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4 / 5mamie geneu
Posté le 26/03/2017, 21:41

Bien meilleur sans le cognac qui cache le gout ,mais de la sauce de homard mia miam

J'ai cuisiné cette recette
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4 / 5gazelle19
Posté le 13/08/2014, 13:26

Cela me parait bien bon,a faire

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3 / 5
Posté le 19/12/2011, 08:33

Je rajoute du safran

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5 / 5
Posté le 04/09/2011, 14:40

Hummm excellent

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5 / 5CLOCLODAM
Posté le 14/11/2013, 17:02

Miam miam

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Questions:

Bonjour je suis à Madagascar et on n'a pas de lotte ici , Peut -on changer utiliser un autre filet de poisson ou c'est la lotte qui a une saveur spécifique avec cette recette Merci

Réponse:

Bonjour, la lotte a une texture bien particulière (fondante mais qui se tient), mais bien évidemment, le poisson peut-être remplacé par un autre poisson blanc, cabillaud par exemple, mais dans ce cas, veiller à diminuer le temps de cuisson pour éviter la sur-cuisson

Bonjour, la recette de lotte me parait bien appétissante mais.......... qu'est-ce que le "tomacoulis" ? ? serait-ce du coulis de tomate mais nous avons déjà du concentré ?

Réponse:

Le tomacoulis est une marque correspondant à du coulis de tomate en effet. ce qui n'a rien à voir avec du concentré de tomate, qui donne du goût supplémentaire



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