Ptitchef

Lotte à l'armoricaine

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile
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Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de filets de lotte

3 tomates pelées, épépinées

1 grosse boîte de tomacoulis

25 cl de vin blanc sec

1 petit verre de Cognac

2 C à S de concentré de tomates

3 échalotes pelées et ciselées

persil frais ciselé

1 pincée de piment d'Espelette


sel,

poivre

Préparation

  • Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.
  • Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.
  • Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons)

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:

Bonjour je suis à Madagascar et on n'a pas de lotte ici , Peut -on changer utiliser un autre filet de poisson ou c'est la lotte qui a une saveur spécifique avec cette recette Merci

Réponse:

Bonjour, la lotte a une texture bien particulière (fondante mais qui se tient), mais bien évidemment, le poisson peut-être remplacé par un autre poisson blanc, cabillaud par exemple, mais dans ce cas, veiller à diminuer le temps de cuisson pour éviter la sur-cuisson

Bonjour, la recette de lotte me parait bien appétissante mais.......... qu'est-ce que le "tomacoulis" ? ? serait-ce du coulis de tomate mais nous avons déjà du concentré ?

Réponse:

Le tomacoulis est une marque correspondant à du coulis de tomate en effet. ce qui n'a rien à voir avec du concentré de tomate, qui donne du goût supplémentaire




Commentaires des membres (11):

nicole_p2019_1, 14/05/2019

C'est un véritable régal !!!!

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Réponse coocooningcook:

Merci !

Arthur3, 03/04/2017

31 mars 2017 Bien, mais à l'étape n°4, il faut augmenter le temps de cuisson, au moins de 5 minutes

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mamie geneu, 26/03/2017

Bien meilleur sans le cognac qui cache le gout ,mais de la sauce de homard mia miam

J'ai cuisiné cette recette (1) (4) Signaler
lecircee, 14/05/2019

Moi qui n'aime pas le poisson,j'adore la lotte (chez nous la baudroie ) et cette recette!!je la cuisine ainsi

(1) (0) Signaler
gazelle19, 13/08/2014

Cela me parait bien bon,a faire

(0) (3) Signaler
22/12/2013

Je n ai pas encore fait la rectte mais elle me parait alléchante et facile a faire

(0) (3) Signaler
CLOCLODAM, 14/11/2013

Miam miam

(0) (2) Signaler
19/12/2011

Dans cette recette, la lotte est réservée puis mise au dernier moment 5 à 10 minutes, gardant ainsi sa saveur et sa consistence. Bravo, mieux que celle de "boudoune"

(4) (0) Signaler
19/12/2011

Je rajoute du safran

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04/09/2011

Hummm excellent

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