Lotte à l'armoricaine

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9 commentaires

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Ingrédients

- 1 kg de filets de lotte
- 3 tomates pelées, épépinées
- 1 grosse boîte de tomacoulis
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de Cognac
- 2 C à S de concentré de tomates
- 3 échalotes pelées et ciselées
- persil frais ciselé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel,
- poivre

Préparation

Etape 1

Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.

Etape 2

Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.

Etape 3

Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.

Etape 4

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons)

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc) Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)

Questions:

Bonjour je suis à Madagascar et on n'a pas de lotte ici , Peut -on changer utiliser un autre filet de poisson ou c'est la lotte qui a une saveur spécifique avec cette recette Merci

Réponse:

Bonjour, la lotte a une texture bien particulière (fondante mais qui se tient), mais bien évidemment, le poisson peut-être remplacé par un autre poisson blanc, cabillaud par exemple, mais dans ce cas, veiller à diminuer le temps de cuisson pour éviter la sur-cuisson

Bonjour, la recette de lotte me parait bien appétissante mais.......... qu'est-ce que le "tomacoulis" ? ? serait-ce du coulis de tomate mais nous avons déjà du concentré ?

Réponse:

Le tomacoulis est une marque correspondant à du coulis de tomate en effet. ce qui n'a rien à voir avec du concentré de tomate, qui donne du goût supplémentaire








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Commentaires des membres:

19/12/2011

Dans cette recette, la lotte est réservée puis mise au dernier moment 5 à 10 minutes, gardant ainsi sa saveur et sa consistence. Bravo, mieux que celle de "boudoune"

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Arthur3, 03/04/2017

31 mars 2017 Bien, mais à l'étape n°4, il faut augmenter le temps de cuisson, au moins de 5 minutes

J'ai cuisiné cette recette
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04/09/2011

Encore meilleur si vous ajoutez une demie boite de
bisque de homard en fin de cuisson

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mamie geneu, 26/03/2017

Bien meilleur sans le cognac qui cache le gout ,mais de la sauce de homard mia miam

J'ai cuisiné cette recette
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22/12/2013

Je n ai pas encore fait la rectte mais elle me parait alléchante et facile a faire

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gazelle19, 13/08/2014

Cela me parait bien bon,a faire

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19/12/2011

Je rajoute du safran

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04/09/2011

Hummm excellent

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CLOCLODAM, 14/11/2013

Miam miam

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