Ptitchef

Lotte aux petits légumes et bouillon de paysanne

Plat
4 parts
45 min
55 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 morceaux de lotte

100 g de carottes

120 g d’oignons

60 g de poireaux

60 g de céleri rave

200 g de chou vert

200 g de pommes de terre

20 cl de fumet de poisson

30 g de beurre (+ 1 noix)

4 branches de thym

5 gouttes de tabasco

huile d’olive

sel et poivre

Préparation

  • Demandez au poissonnier de vous préparer la lotte.

    Epluchez et taillez tous les légumes(sauf les pdt )en paysanne (fins bâtonnets).
  • Dans une casserole, faites revenir 1 cuil à soupe d’huile, les oignons et les carottes. Ajoutez le poireau et le céleri rave, les gouttes de Tabasco puis le chou.

    Mouillez avec le fumet , salez et laissez cuire 6 min puis gardez au chaud .
  • Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée pendant 20 à 25 min. Enlevez leur peau et ajoutez-les au dernier moment au reste des légumes.
  • Faites préchauffez le four à 210 (th 7). Faites fondre le beurre dans une poêle puis mette les morceaux de lotte à colorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Quand ils sont bien dorés, mettez les dans un plat au four avec le thym et enfournez pour 3 min.
  • Ajoutez une noix de beurre aux légumes, mélangez puis dressez dans les assiettes de service avec un peu de jus de cuisson. Déposez les morceaux de lotte et servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

timirlou, 15/03/2013

Ah! C'est mon poisson préféré, pas de petites arêtes juste une grosse, facile à enlever! Délicieux la lotte aux petits légumes!

(0) (0) Signaler
11/03/2012

Délicieux!!!!!!!!!!!!!!!!!

(0) (0) Signaler
11/03/2012

Délicieux

(0) (0) Signaler

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