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Lotte à l'armoricaine

Plat
6 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
une queue de lotte

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive


2 gousses d'ail

4 tomates bien parfumées

un fond de vin blanc

1 petit verre de cognac

1 petite boîte de concentré de tomates

thym

laurier

estragon

1 morceau d'écorce d'orange séchée

Préparation

  • Fariner légèrement la queue de lotte et la faire dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
  • Dès qu'elle a pris couleur, ajouter l'ail et les échalotes épluchés et coupés finement.
  • Laisser cuire quelques minutes, puis arroser avec le cognac et faire flamber.
  • A côté, ôter la peau et les graines de tomates et les couper grossièrement.
  • Ajouter les tomates sur le poisson, ainsi que le vin blanc, le thym, le laurier l'estragon et l'écorce d'orange. Assaisonner.
  • Laisser cuire à feu douce une petite 1/2 heure.
  • Dresser la lotte, ôter les aromates, mixer la sauce et servir bien chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

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