Lotte à l'armoricaine

Ingrédients

• une queue de lotte
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates bien parfumées
• un fond de vin blanc
• 1 petit verre de cognac
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• thym
• laurier
• estragon
• 1 morceau d'écorce d'orange séchée

Préparation

• Fariner légèrement la queue de lotte et la faire dorer dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
• Dès qu'elle a pris couleur, ajouter l'ail et les échalotes épluchés et coupés finement.
• Laisser cuire quelques minutes, puis arroser avec le cognac et faire flamber.
• A côté, ôter la peau et les graines de tomates et les couper grossièrement.
• Ajouter les tomates sur le poisson, ainsi que le vin blanc, le thym, le laurier l'estragon et l'écorce d'orange. Assaisonner.
• Laisser cuire à feu douce une petite 1/2 heure.
• Dresser la lotte, ôter les aromates, mixer la sauce et servir bien chaud.

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