Ptitchef

Médaillon de lotte rôtie, bien entouré

Plat
4 parts
10 min
6 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Rincer et faire tremper les pois chiches pendant 24 heures.
  • Égoutter. Verser les pois dans une casseroles, recouvrir d'eau et faire cuire à couvert avec l'oignon clouté, la carotte et la feuille de laurier pendant 3 heures environ.
  • Égoutter et mixer les pois chiches. Ajouter un filet d'huile et un peu de pâte de sésame. Assaisonner.
    Reserver au chaud.
  • On peut aller un peu plus vite avec des pois chiches en conserve réchauffés avec la garniture.
  • Émulsion de betterave :
    Peler et centrifuger la betterave.
  • Ajouter 3 g de lecite au litre à l'aide d'un mixer
    plongeant. Laisser reposer 30 minutes.
  • Sauce vierge :
    Faire suer 1 échalote ciselée, ajouter les tomates mondées et coupées en dés, le citron coupé en brunoise (tous petits dés) et la ciboulette ciselée.
  • Assaisonner et lier avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une
    pâte épaisse.
  • Le poisson :
    Détailler 12 médaillons dans les filets de poisson.
  • Assaisonner et les cuire au four à 200° pendant 6 minutes environ.

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