Lotte à la mauresque

Ingrédients

• 2 queues de lottes, ( environ 1,3 kg)
• 3 tomates
• 1 belle échalote
• 2 oignons blancs frais
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 1 petit verre de Cognac
• quelques filaments du Safran du Quercy
• 2 cuillères à café de curry
• sel
• poivre
• 1 sachet de céréales Typiac

Préparation

• Pelez et émincez l'oignon et l'échalote et faites -les fondre dans un peu d'huile d'olive.
• Quand ils deviennent translucides, ajoutez la lotte pour la faire raidir. Ajouter la gousse d'ail.
• Ensuite flambez avec le cognac. Ajoutez les tomates pelées et épépinées et le concentré.
• Salez, poivrez, ajoutez le safran et saupoudrez de curry.
• Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et éventuellement, rectifiez l'assaisonnement.

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