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Lotte à la mauresque



Ingrédients

- 2 queues de lottes, ( environ 1,3 kg)
- 3 tomates
- 1 belle échalote
- 2 oignons blancs frais
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 petit verre de Cognac
- quelques filaments du Safran du Quercy
- 2 cuillères à café de curry
- sel
- poivre
- 1 sachet de céréales Typiac

Préparation

Etape 1

Pelez et émincez l'oignon et l'échalote et faites -les fondre dans un peu d'huile d'olive.

Etape 2

Quand ils deviennent translucides, ajoutez la lotte pour la faire raidir. Ajouter la gousse d'ail.

Etape 3

Ensuite flambez avec le cognac. Ajoutez les tomates pelées et épépinées et le concentré.

Etape 4

Salez, poivrez, ajoutez le safran et saupoudrez de curry.

Etape 5

Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Etape 6

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et éventuellement, rectifiez l'assaisonnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc) Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Chablis (Bourgogne, Blanc)

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