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Lotte à l'armoricaine

Plat
6 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 petites queues de lotte

20 g de beurre

50 ml de cognac

pour la sauce

400 g de chair de tomates (1/2 boîte)

300 g de bisque de homard (1/2 boîte)

70 g de concentré de tomates (1 mini boîte)

200 ml de vin blanc sec (spécial crustacés)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 échalotes ou 1/2 boite surgelée

1 gousse d'ail ou 1 cuillère à café ail surgelé

1/2 oignon

1 pincée de piment de Cayenne

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Préparer la sauce ; dans une sauteuse ou un wok, chauffer l'huile, ajouter l'échalote, le 1/2 oignon haché et l'ail.
  • Faire revenir, quand ils sont translucides, ajouter la chair de tomates.
  • Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc. Verser sur le reste.
  • Assaisonner et ajouter le piment. Laisser réduire à feu doux.
  • Pendant ce temps, préparer la lotte ; dans une poêle, faire fondre le beurre et faire dorer la lotte de tous les côtés, verser le cognac et flamber.
  • Transvaser dans la sauce et cuire à feu doux au moins 40 minutes.

Photos

Lotte à l'Armoricaine, photo 1Lotte à l'Armoricaine, photo 2Lotte à l'Armoricaine, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon secSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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